平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，乾隆天子都连连称好。其绝妙在两点：一是选用内酯豆腐，将其切成一致的菱形幼块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家；二是成菜上桌后，因起锅时淋了一层明油所以看似不冒热气，其实很烫。勺不起，气不起，勺起气起。